Campos de espárragos en abril, sin jornaleros ni producción. Foto: Jaime Urbina.
Por Gloria Magro.
Los espárragos verdes contienen fibra, vitaminas A, B1, B2, C y ácidos fólico y ascórbico, apenas aportan calorías y su consumo mejora la circulación sanguínea y regula del tránsito intestinal. El espárrago es una hortaliza de temporada que alimenta un sector agroalimentario fundamental en la economía de la provincia de Guadalajara; la única industria de muchos pequeños pueblos que este año ven peligrar la campaña de recogida por la baja demanda, la falta de mano de obra e incluso las inclemencias del tiempo. “Lo espárragos de abril pa mí, los de mayo pa mi caballo”, según el dicho popular. Sigue leyendo
